豬“上五花”和“下五花”有什么區別?做菜要選對肉,用法不一樣

冬至雪夜 2021-01-13 檢舉

豬“上五花”和“下五花”有什么區別?做菜要選對肉,用法不一樣

本期導讀:豬“上五花”和“下五花”有什么區別?做菜要選對肉,用法不一樣

要過年了,節日家宴,家家戶戶少不了大魚大肉,其中五花肉特別受歡迎,五花肉,又稱肋條肉、三層肉,位于豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”,五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著,這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。

豬“上五花”和“下五花”有什么區別?做菜要選對肉,用法不一樣

你知道嗎?五花肉又分為“上五花”和“下五花“,它倆之間有什么區別嗎?雖然都屬于五花肉,但是這口感可是有很大的差別的,上五花肉和下五花肉口感和肉質都有很大的不同,做五花肉的菜肴要選對肉,它們都有各自的優點和缺點,做菜需要的部位和用法也不一樣,下面一起看看怎樣區分“上五花”和“下五花“,都適合做什么菜肴:

豬“上五花”和“下五花”有什么區別?做菜要選對肉,用法不一樣

【上五花肉】其實就是豬肋骨部位,剔掉排骨后留下的五花肉被稱為上五花肉,上五花肉也稱“硬五花肉”,上部靠近脊骨處,特點就是肥肉比較厚,瘦肉較薄,所以做出的菜肴口感比較油膩,但是肉質比較的嫩。做出來的菜肴也比較香。適合用于作餡,包包子或者是包餃子,做獅子頭、四喜丸子,等菜肴。

豬“上五花”和“下五花”有什么區別?做菜要選對肉,用法不一樣

【下五花肉】是豬腹部的五花肉,下五花肉也稱“軟五花肉”,層層肥瘦相間,比例接近,吃起來不膩不柴,在靠近豬前腿的腹前部,這個部位的五花肉分層比例最完美,色澤粉紅,脂肪與瘦肉交織,肥瘦肉厚度相當,是上選的五花肉,被稱為:”精品五花肉“。下五花肉適合制作的菜肴,比如:炒、燉肉、烤肉、紅燒肉、東坡肉、豬肉燉粉條、粉蒸肉、扣肉、把子肉、梅菜扣肉,等菜肴。

豬“上五花”和“下五花”有什么區別?做菜要選對肉,用法不一樣

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